Aŭtomatigo povas ŝajni kiel la antitezo al metiisto.Ĉu pano eĉ povas esti metiista, se ĝi estas produktita per ekipaĵo?Kun la hodiaŭa teknologio, la respondo simple povus esti "Jes", kaj kun postulo de konsumantoj pri metiisto, la respondo povus soni pli kiel "Ĝi devas esti."
“Aŭtomatigo povas preni multajn formojn,” diris John Giacoio, vicprezidanto de vendo, Rheon USA.“Kaj ĝi signifas ion malsaman por ĉiuj.Gravas kompreni la bezonojn de la bakistoj kaj montri al ili kio povas esti aŭtomatigita kaj kio devus havi la personan tuŝon."
Ĉi tiuj kvalitoj povus esti la malferma ĉela strukturo, longaj fermentaj tempoj aŭ manfarita aspekto.Estas kritike ke, malgraŭ aŭtomatigo, la produkto daŭre konservas tion, kion la bakisto opinias esenca al sia metiista nomo.
"Aŭtomatigi metian procezon kaj pligrandigi ĝin al industria grandeco neniam estas facila tasko, kaj bakistoj tro ofte pretas akcepti kompromisojn," diris Franco Fusari, kunposedanto de Minipan."Ni forte kredas, ke ili ne devus, ĉar kvalito estas esenca.Ĉiam malfacilas anstataŭigi la 10 fingrojn de majstra bakisto, sed ni alproksimiĝas kiel eble plej al tio, kion bakisto formos mane.”
Kiam estas tempo
Dum aŭtomatigo eble ne estas evidenta elekto por metiista bakisto, povas veni punkto en komerca kresko, kie ĝi nur iĝas necesa.Estas kelkaj ŝlosilaj signoj por serĉi por scii kiam estas tempo preni la riskon kaj alporti aŭtomatigon en la procezon.
"Kiam bakejo komencas produkti pli ol 2,000 ĝis 3,000 panojn tage, estas bona tempo komenci serĉi aŭtomatigitan solvon," diris Patricia Kennedy, prezidanto de WP Bakery Group.
Ĉar kresko postulas bakejojn atingi pli altajn trafluojn, laboro povas fariĝi defio - aŭtomatigo povas provizi solvon.
"Kresko, konkurencivo kaj produktokostoj estas la movaj faktoroj," diris Ken Johnson, prezidanto,YUYOU maŝinaro."La limigita labormerkato estas grava problemo por plej multaj specialaj bakejoj."
Enporti aŭtomatigon evidente povas pliigi trairon, sed ĝi ankaŭ povas plenigi la mankon de kvalifikitaj laboristoj per plibonigo de formo kaj pezo-precizeco kaj disponigante konsekvencajn kvalitajn produktojn.
"Kiam tro da funkciigistoj estas postulataj por fari la produkton kaj bakistoj serĉas atingi pli konsekvencan produktan kvaliton, tiam la kontrolo de produktokvalito kaj konsistenco superpezos la investon en aŭtomatigita produktado," diris Hans Besems, administra produktmanaĝero, YUYOU Bakery Systems. .
Testing, testado
Dum provi ekipaĵon antaŭ aĉetado ĉiam estas bona ideo, ĝi estas precipe grava por metiistaj bakistoj serĉantaj aŭtomatigi.Metiaj panoj ricevas sian signan ĉelan strukturon kaj guston de ekstreme hidratigitaj pastoj.Ĉi tiuj hidratigniveloj historie estis malfacile prilaboreblaj je skalo, kaj gravas, ke la ekipaĵo ne damaĝas tiun delikatan ĉelan strukturon pli ol homan manon.Bakistoj povas esti certaj pri tio nur se ili testas siajn formulaĵojn sur la ekipaĵo mem.
"La plej bona maniero trakti zorgojn, kiujn la bakisto povas havi, estas montri al ili, kion la maŝinoj povas fari uzante sian paston, farante sian produkton," diris sinjoro Giacoio.
Rheon devigas bakistojn testi ĝian ekipaĵon ĉe iu ajn el ĝiaj testinstalaĵoj en Kalifornio aŭ Nov-Ĵerzejo antaŭ aĉetado.Ĉe IBIE, la teknikistoj de Rheon aranĝos 10 ĝis 12 manifestaciojn ĉiutage en la budo de la firmao.
Plej multaj ekipaĵprovizantoj havas instalaĵojn kie bakistoj povas testi siajn produktojn sur la ekipaĵo kiun ili rigardas.
"La ideala kaj plej bona maniero moviĝi al aŭtomatigo estas kun ĝisfunda testado kun la produktoj de la bakejo por veni unue al la ĝusta linio-agordo," diris S-ino Kennedy."Kiam nia teknika kunlaborantaro kaj majstraj bakistoj kuniĝas kun bakistoj, ĝi ĉiam estas gajno-gajno, kaj la transiro okazas vere glate."
Por Minipan, testado estas la unua paŝo en konstruado de kutima linio.
"Bakistoj estas implikitaj en ĉiu paŝo de la projekto," diris sinjoro Fusari.“Unue, ili venas al nia prova laboratorio por provi siajn receptojn pri niaj teknologioj.Tiam ni desegnas kaj realigas la perfektan solvon por iliaj bezonoj, kaj post kiam la linio estas aprobita kaj instalita, ni trejnas la personaron."
YUYOU dungas teamon de majstraj bakistoj por labori kune kun siaj klientoj por akordigi la recepton kun la produktada procezo.Ĉi tio certigas, ke la dezirataj finproduktoj atingas optimuman pastan kvaliton.La YUYOU Tromp Innovation Center en Gorinchem, Nederlando, donas al bakistoj la ŝancon testi produkton antaŭ ol linio estas instalita.
Bakistoj ankaŭ povas viziti la Teknologian Centron de Fritsch, kiu estas plene ekipita, 49,500-kvadratfuta bakinstalaĵo.Ĉi tie, bakistoj povas evoluigi novajn produktojn, modifi produktadprocezon, testi novan produktadlinion aŭ adapti metiistan procezon al industria produktado.
Metiisto al industria
Konservi la kvaliton de metiista pano estas la unua prioritato dum enkonduko de aŭtomatigitaj ekipaĵoj.La ŝlosilo al ĉi tio estas minimumigi la kvanton da damaĝo farita al la pasto, kio estas vera ĉu ĝi estas farita de homaj manoj aŭ neoksidebla ŝtala maŝino.
"Nia filozofio dum desegnado de maŝinoj kaj linioj estas sufiĉe simpla: Ili devas adaptiĝi al la pasto kaj ne la pasto al la maŝino," diris Anna-Maria Fritsch, prezidanto de Fritsch Usono."Pasto esence respondas tre senteme al ĉirkaŭaj kondiĉoj aŭ malglata mekanika uzado."
Por fari tion, Fritsch koncentriĝis pri dezajnado de ekipaĵoj, kiuj prilaboras la paston kiel eble plej milde por konservi ĝiajn malfermajn ĉelstrukturojn.La SoftProcessing-teknologio de la firmao ebligas altan gradon da aŭtomatigo kaj trairon dum minimumigante streson sur la pasto dum produktado.
Ladividantoestas speciale kritika areo kie la pasto povas preni batadon.
Afiŝtempo: Aŭg-14-2022