Ĉar produktadlinioj en komercaj bakejoj flugas pli rapide, produktokvalito ne povas suferi kiel trairado pliiĝas.Ĉe la disigilo, ĝi dependas de precizaj pastaj pezoj kaj ke la ĉela strukturo de la pasto ne estas damaĝita - aŭ damaĝo estas minimumigita - dum ĝi estas tranĉita.Balanci ĉi tiujn bezonojn kontraŭ altvoluma produktado fariĝis respondeco de ekipaĵo kaj programaro.
"Estas nia opinio, ke ne la funkciigisto devas zorgi pri administrado de alta rapido kun precizeco," diris Richard Breeswine, prezidanto kaj CEO de YUYOU Bakery Systems."La ekipaĵo disponebla nuntempe kapablas plenumi ĉi tiujn postulojn.La funkciigistoj devus esti bone trejnitaj por scii kie ĝustigi certajn parametrojn por atingi altan pezprecizecon, sed esence, ĉi tio ne estas io, pri kio bakejo devus zorgi.Ĉi tio estas la tasko de la ekipaĵfabrikisto.”
Krei precizan, kvalitan paston ĉe la disigilo dum moviĝado al alta rapideco dependas de multaj funkcioj kuniĝantaj samtempe: konsekvenca pasto liverita al la disigilo, aŭtomataj alĝustigoj kaj tranĉaj mekanismoj, kiuj estas rapidaj, precizaj kaj mildaj kiam necese.
Tranĉi al rapido
Multo de la magio de dividado precize ĉe altaj rapidecoj ekzistas ene de la mekaniko de la disigilo.Ĉu temas pri vakuo, duobla ŝraŭbo, vana ĉela teknologio aŭ io tute alia, dividiloj hodiaŭ rezultas konsekvencajn pastajn pecojn je eksterordinaraj rapidecoj.
“YUYOU disigilojestas tre konsekvencaj kaj daŭraj, helpante konservi altan produktan efikecon kaj kun la plej preciza skalo disponebla, "diris Bruce Campbell, vicprezidanto de pastaj teknologioj,YUYOU Bakery Systems."Ĝenerale, ju pli rapide la linio kuras, des pli preciza la disigilo kuras.Ili estas dizajnitaj por flugi - kiel aviadilo."
Tiu dezajno inkluzivas precizecan, limigitan glitigan ĝemelan daŭran pumpadsistemon kiu sendas paston en rustorezistaŝtala dukto kiu generas malaltan premon trans ĉiu haveno de la disigilo.Ĉiu el ĉi tiuj havenoj havas YUYOU Flex-pumpilon, kiu precize mezuras la paston."Precizecoj de unu gramo aŭ pli bona estas atingeblaj en konsekvenca produktado," diris S-ro Campbell.
Kun ĝia WP Tewimat aŭ WP Multimatic, WP Bakery Group USA konservas altan pezprecizecon de ĝis 3,000 pecoj per leno."Ĉe 10-lena disigilo, ĉi tio aldonas ĝis 30,000 pecojn hore da pezprecizaj kaj bone rondigitaj pastaj pecoj," klarigis Patrick Nagel, ĉefkonta venda direktoro de WP Bakery Group Usono.La kompanio WP Kemper Softstar CT aŭ CTi Dough Divider kun alt-efikecaj diskoj atingas ĝis 36,000 pecojn hore.
"Ĉiuj niaj disigiloj baziĝas sur la suĉa principo, kaj la premo de la piŝtoj ankaŭ estas alĝustigebla, kio ebligas reduktitan premon por manipuli paston kun pli altaj absorbaj indicoj," diris sinjoro Nagel.
Koenig ankaŭ uzas lastatempe evoluintan veturteknologion sur sia Industrie Rex AW por atingi 60 batojn je minuto en kontinua operacio.Ĉi tio alportas la 10-vican maŝinon al maksimuma kapacito de proksimume 36,000 pecoj hore.
La AdmiraloDividilo/Ronda, originale de Winkler kaj nun reproduktita fare de Erika Record, uzas tranĉilon kaj piŝtsistemon kontrolitan per la ĉefveturado por atingi precizecojn de plus-aŭ-minus 1 g sur ĉiu peco.La maŝino estis desegnita por peza produktado ĉirkaŭ la horloĝo.
Reiser bazigas siajn disigilojn sur duobla ŝraŭba teknologio.La enflua sistemo milde ŝarĝas la duoblan ŝraŭbon, kiu tiam skalas la produkton precize al altaj rapidoj."Ni unue rigardas la produkton kun la bakistoj," diris John McIsaac, direktoro pri strategia komerca disvolviĝo, Reiser."Ni devas lerni pri la produkto antaŭ ol ni determini la plej bonan manieron dividi la paston.Post kiam niaj bakistoj komprenas la produkton, ni kongruas la ĝustan maŝinon al la laboro."
Por atingi alt-volumenan skalan precizecon, Handtmann-dividiloj uzas vane-ĉelan teknologion."Niaj disigiloj ankaŭ havas tre mallongan produktan vojon ene de la disigilo por minimumigi ajnan nedezirindajn ŝanĝojn en la pastaj kondiĉoj kiel gluten-disvolvado kaj pastotemperaturo, kiuj influas kiel la pasto agas en la liverigilo aŭ forno," diris Cesar Zelaya, vendisto de la bakejo, Handtmann. .
La nova Handtmann VF800-serio estis dizajnita kun pli granda vana ĉelo, permesante al la disdivido disigi pli da pasto samtempe por atingi pli altajn trairojn anstataŭ simple kuri pli rapide.
YUYOU'sdividantaj sistemojuzu shingling-stacion por unue krei kontinuajn kaj dikajn pastajn bendojn.Milde movi ĉi tiun bandon konservas la pastan strukturon kaj glutenreton.La disigilo mem uzas ultrasonan moveblan gilotinon por provizi precizan kaj puran tranĉan punkton sen kunpremi la paston."Ĉi tiuj teknikaj trajtoj de la M-NS-dividilo kontribuas al precizaj pastaj pecoj al altaj rapidoj," diris Hubert Ruffenach, R&D kaj teknika direktoro de Mecatherm.
Ĝustigante sur la muŝo
Multaj disigiloj nun havas pezsistemojn por kontroli pecezojn elirantajn el la ekipaĵo.La ekipaĵo ne nur pesas la dividitajn pecojn, sed ĝi sendas tiujn informojn reen al la disigilo por ke la ekipaĵo povu adaptiĝi al diferencoj en pasto dum produktado.Ĉi tio estas precipe utila por pastoj kun inkludoj aŭ havas malferman ĉelan strukturon.
"Kun la pandividilo WP Haton, eblas aldoni kontrolpezilon," diris sinjoro Nagel.“Ĝi ne estas postulata por malakcepto de pecoj, kvankam ĝi povas esti agordita tiel.La avantaĝo estas, ke vi povas agordi al specifa nombro da pecoj, kaj la pezilo pezos la pecojn kaj dividos per tiu nombro por akiri mezumon.Ĝi tiam alĝustigos la dividilon por movi pezon supren aŭ malsupren laŭbezone."
Rheon's Stress Free Dividers korpigas pesadon antaŭ kaj post kiam la pasto estas tranĉita por maksimumigi pezprecizecon.La sistemo kreas kontinuan pastotukon kiu vojaĝas trans ŝarĝĉelojn kiuj estas sub la transportbendo."Ĉi tiuj ŝarĝĉeloj diras al la gilotino precize kiam la ĝusta kvanto da pasto pasis kaj kiam tranĉi," diris John Giacoio, nacia venda direktoro de Rheon Usono."La sistemo iras eĉ plu kontrolante la pezon sur malĉefa aro de ŝarĝĉeloj post kiam ĉiu peco estas tranĉita."
Tiu sekundara kontrolo estas grava ĉar pasto fermentas kaj ŝanĝiĝas dum pretigo.Ĉar pasto estas vivanta produkto, ĝi ĉiam ŝanĝas, ĉu de etaĝa tempo, pastotemperaturo aŭ etaj bataj varioj, ĉi tiu kontinua pezomonitorado konservas konsistencon dum la pasto ŝanĝiĝas.
Handtmann lastatempe evoluigis ĝian WS-910-pezsistemon por integri en ĝiajn disigilojn kaj korekti tiujn variojn.Ĉi tiu sistemo kontrolas dividadon kaj deprenas la ŝarĝon de la funkciigistoj.
Same, la M-NS-dividilo de Mecatherm detektas pastan densecon en reala tempo por redukti pezfluktuadon."Eĉ kiam pastodenseco ŝanĝiĝas, la fiksita pezo estas konservita."diris sinjoro Ruffenach.La disigilo malakceptas pecojn kiuj ne konvenas al la antaŭe fiksitaj toleremoj.Malakceptitaj pecoj tiam estas recikligitaj tiel neniu produkto estas perdita.
Du el la disigiloj de Koenig - la Industry Rex Compact AW kaj Industry Rex AW - havas kontinue alĝustigeblan kaj eĉ puŝan premon por pezoprecizeco trans pastaj tipoj kaj konsistencoj."Alĝustigante la puŝpremon, la pastaj pecoj eliras precize por diversaj pastoj ĉe malsamaj vicoj," diris sinjoro Breeswine.
Ĉi tiu artikolo estas eltiraĵo de la numero de septembro 2019 de Baking & Snack.Por legi la tutan funkcion pri disigiloj, alklaku ĉi tie.
Afiŝtempo: Aŭg-14-2022